crème caramel Grand-Mère
Un dessert français onctueux combinant une crème douce et une garniture au caramel riche, parfait pour toutes les occasions.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 heure 5 minutes
- Yield: 6 ramequins individuels 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au bain-marie (four)
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 3 c. à soupe d’eau
Pour la crème :
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
Instructions
- Préparer le caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Versez rapidement dans les ramequins pour recouvrir uniformément le fond avant qu’il ne durcisse.
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait) jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser.
- Mélanger la crème : Fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajoutez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
- Filtrer la préparation : Passez le mélange à travers un tamis fin pour garantir une texture lisse.
- Assembler : Versez la crème sur le caramel durci dans les ramequins.
- Cuire au bain-marie : Placez les ramequins dans un plat à four rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins et enfournez à 160°C (320°F) pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit prise.
- Refroidir et réfrigérer : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
- Servir : Passez un couteau autour des bords des ramequins et renversez-les sur des assiettes pour démouler la crème caramel.
Notes
- Inclinez rapidement les ramequins après avoir versé le caramel pour une répartition uniforme.
- Évitez une cuisson excessive ; la crème doit être juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
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